Përgatitja kërkon dy ditë, por rezultati ia vlen çdo minutë!
Shtatori është koha tradicionale për përgatitjen e turshive dhe është e pamundur ta imagjinojmë pa ajvarin.
Për të përgatitur ajvarin më të mirë, zgjidhni speca të kuq dhe me shije të ëmbël, transmeton Telegrafi.
Informata bazë
Koha e përgatitjes: 2-3 orë (në varësi të sasisë dhe metodës së përdorur)
Koha totale: 2 ditë
Numri i porcioneve për 10 kg ajvar: Rreth 100 porcione (duke llogaritur 100 g për porcion)
Kaloritë për porcion: Rreth 120–150 kcal për 100 g
Përbërësit
▪ 10 kg speca të kuq
▪ 3 patëllxhanë të mëdhenj
▪ 5 dl vaj
▪ kripë sipas shijes
▪ 1 lugë gjelle sheqer
Përgatitja
Larja dhe pjekja e specave. Lani mirë specat. Piqini mbi sobën tradicionale ose në furrë.
Avullimi dhe qërimi. Menjëherë pas pjekjes, futini specat në një qese plastike që të mbulohen me avull – kjo do t’ua bëjë më të lehtë heqjen e lëkurës. Pasi të jenë ftohur, hiqni lëkurën, bishtin dhe farat e secilit spec.
Kullimi i specave. Specat e pastruar vendosini në një thes rrjete (si ato për qepë ose patate), varini në një vend të ajrosur dhe lërini të kullojnë deri të nesërmen.
Bluarja. Të nesërmen, bluani specat në makinën për grirjen e mishit. Të njëjtën gjë bëni edhe me patëllxhanët.
Zierja. Specat dhe patëllxhanët e grirë vendosini në një tenxhere të madhe. Vendoseni mbi sobë dhe ziejini ngadalë në zjarr të ulët, duke përzier shpesh.
Çdo 20 minuta shtoni nga 1 dl vaj, duke pasur kujdes që vaji të mos dalë mbi sipërfaqe. Përzieni rregullisht.
Rregullimi i shijes. Në 20 minutat e fundit të zierjes shtoni sheqerin dhe kripën sipas dëshirës, pastaj vazhdoni zierjen.
Ajvari është gati kur gjatë përzierjes mund të shihni qartë fundin e tenxheres. Për kontroll, nxirrni pak në një pjatë, lëreni të ftohet dhe shijojeni për të parë nëse ka nevojë për më shumë kripë ose nëse duhet zier edhe pak më gjatë.
Sterilizimi dhe mbushja në kavanoza
▪ Ndërkohë që ajvari është ende në zjarr, përgatitni kavanozat.
▪ Lajini mirë secilin, pastaj vendosini për t’u tharë.
▪ Futini në furrë të ngrohur në 50°C.
▪ Ajvarin e nxehtë derdhni menjëherë në kavanozat e ngrohur.
▪ Në secilin kavanoz, shtoni sipër një lugë të vogël vaj.
▪ Mbyllini me kapakë të rinj ose kapakë të vjetër të sterilizuar mirë.
▪ Futini përsëri në furrën e ngrohur në 50°C dhe lërini aty edhe për rreth një orë.
▪ Më pas fikni furrën dhe lërini kavanozat të ftohen ngadalë në mënyrë natyrale.
▪ Ruajini në një vend të freskët e të thatë dhe përdorini sipas nevojës.
Ky proces dy-ditor, megjithëse kërkon durim dhe përkushtim, jep një rezultat të pakrahasueshëm. Ajvari i bërë në shtëpi ka një aromë dhe shije unike, që nuk mund të zëvendësohet me versionet e gatshme. Ai është i përsosur për ta shijuar mbi bukë të sapopjekur, me djathëra, pranë mishrave të pjekur apo edhe si pjesë e sandviçëve dhe ushqimeve të përditshme.
Në çdo kavanoz ajvari fshihet shija e vjeshtës, kujtimi i punëve familjare në kuzhinë dhe një trashëgimi që kalon brez pas brezi.
Shijojeni.
